Термамил SC DS (Альфа-амилаза), 25г

ФЕРМЕНТЫ ДЛЯ РАЗЖИЖЕНИЯ СЫРЬЯ ПРИ ЗАТИРАНИИ 

Термамил СЦ ДС – это жидкий ферментный препарат, содержащий альфаамилазу с исключительной термостабильностью, и продуцируемый микроорганизмом Bacillus. licheniformis. Систематическое наименование этого фермента – 1,4-альфа-D-глюкан глюканогидролаза (ЕЭС 3.2.1.1). Термамил СЦ ДС – это эффективный разжижающий фермент, который способен работать при низких значениях рН, более низком содержании кальция и при более низкой температуре, чем обычные термостабильные альфа-амилазы. 

Термамил СЦ ДС – это эндо-амилаза, которая гидролизует 1,4-альфагликозидазные связи в амилозе и амилопектине. Результат – быстрое снижение вязкости клейстеризованного крахмала. Расщепленными продуктами являются декстрины с цепями различной длины и олигосахариды. 

Термамил СЦ ДС имеет более широкий диапазон значений рН (особенно низкие значения рН) и очень низкие требования к уровню кальция. Это упрощает процесс и часто позволяет исключать добавление кальция. В пивоварении были получены положительные результаты (затор с низкой вязкостью, хорошая фильтруемость) при разжижении риса, кукурузной крупки, кукурузного крахмала, сорго и другого несоложеного сырья. Оптимальная температура для Термамил СЦ ДС составляет 80-85 0С, оптимальный рН 5,2-5,8. Для полной инактивации фермента во время обычного кипячения сусла требуется 50-60 минут.

 Рекомендации по дозировке: 

Термамил СЦ ДС 0,20-0,30 кг/тонну не соложенного сырья

Термамил СЦ ДС 0,05-0,10 кг/тонну солода