Инструкция к зерновому набору «Жигулевское»

Затирание при 63°С - 40 мин; при  72°С-20 мин; при  78°С (мэшаут)-10 мин

Кипячение сусла – 90 минут

• Хмель № 1 - 60 минут до конца кипячения, хмель № 2 - 10 минут до конца кипячения

Брожение при температуре 18-22°С

• 7-10 дней брожение
• 7-10 дней карбонизация
• 7-14 дней созревание

Оборудование необходимое для варки сусла

• Котел/кастрюля 30 л.
• Фальш-дно для фильтрования/мешок для затирания/фильтровальная система
• Термометр
• Утеплитель для котла/одеяло
• Заторная лопатка
• Чиллер/емкость с холодной водой, для охлаждения варочного котла

1. В котел наливаем 20 л воды и доводим температуру до 68°С.
2. Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.
3. Температура затора должна быть 63°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.
4. Изолируем (утепляем) котел при помощи утеплителя/одеяла. Время затирания 40 мин.
5. После нагреваем затор до температуры 72°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 20 мин.
6. После нагреваем затор до температуры 78°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 10 мин.
7. Готовим воду для промывки 12 л, необходимая температура 76-78°С.
8. Фильтруем первое сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину. После промывки необходимо получить 27-28 литров сусла.
9. Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.
10. Кипятим сусло 90 мин,.
11. За 60 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 1.
12. За 10 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 2 и осветлитель из пакета № 3
13. Охлаждаем до 20-22°С, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение. Температуру брожения рекомендуется не поднимать выше 22°С
14. После брожения (7-10 дней)-разливаем пиво в бутылки, которые необходимо продезинфицировать.

Первый способ: разлить пиво сразу в бутылки, предварительно насыпав в них декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива.

Второй способ: делаем сироп из 250 мл воды и декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива. Выливаем его в промежуточную емкость(например вторая бродильная емкость) и аккуратно переливаем пиво из первой емкости, с помощью шланга, минимизируя контакт с воздухом. После аккуратного снятия сусла с дрожжевого осадка. Даем постоять смеси сиропа и сусла 30 минут, после чего разливаем по бутылкам.

15. Далее ставим пиво на карбонизацию. Температуру также не стоит повышать больше 22°С.
16. После карбонизации отправляем пиво на созревание в прохладное место (холодильник/подвал)

Состав набора:

1. Солод «Венский» (молотый)
2. Солод "«Светлый» (молотый)
3. Хмель: пакеты № 1 и № 2
4. Осветлитель: пакет № 3
5. Дрожжи пивоваренные элевые
6. Декстроза 250 г
7. Инструкция