Инструкция к зерновому набору «Односолодовый виски»

Оборудование необходимое для варки сусла:

• Котел/кастрюля 30 л или больше
• Фальш-дно для фильтрования/мешок для затирания/фильтровальная система
• Термометр
• Утеплитель для котла/одеяло
• Заторная лопатка
• Чиллер/емкость с холодной водой, для охлаждения варочного котла

Затирание, приготовление браги:

1. . В котел наливаем 25 л воды и доводим температуру до 66°С.

   2. Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.

   3. Температура затора должна быть 63°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.

   4. Изолируем (утепляем) котел при помощи утеплителя/одеяла. Время затирания 90 мин.

   5. Затор необходимо несколько раз перемешивать, для лучшего осахаривания.

   6. Готовим воду для промывки 12 л, необходимая температура 76-78°С.

   7. Фильтруем сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину. После промывки необходимо получить 28 литров сусла.

   8. Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.

   9. Кипятим сусло 15 мин.

   10. Охлаждаем до 22-25°С, аэрируем, плотность сусла, по показаниям ареометра, должна получиться в пределах 17-18%

   11. Вносим дрожжи(высыпать на поверхность сусла, без образования комочков), ставим на брожение под гидрозатвор в стерильную емкость.

   12. Время брожения примерно7-14 дней, оптимальная температура брожения 22-30°С, при температуре ниже оптимальной время брожения увеличивается, также важно не допускать больших перепадов температуры при брожении.

   13. Готовая к перегонке брага не проявляет признаков брожения, жидкость быстро осветляется, а весь осадок плотным слоем лежит на дне.

   14. Всю брагу необходимо перелить в перегонный куб, не поднимая осадка.

   Первый перегон:

   1. Проводиться без разделения на фракции, до 5-7° в струе.

   2. Для снижения количества серных соединений рекомендуется использовать медную насадку Панченкова.

   3. Полученный спирт-сырец будет иметь специфический запах и мутный вид.

   Второй перегон (дробный):

   1. Перед вторым перегоном необходимо разбавить спирт- сырец до 20˚

   2. Второй перегон необходимо проводить с разделением на фракций(дробно): головы ~ 180 мл, тело ~ 1460 мл, хвосты ~ 430 мл. Данные объемы ориентировочные, необходимо контролировать, также , и по запаху выход дистиллята.

   3. Головы необходимо утилизировать, хвосты можно добавить в следующую брагу, перед первым погоном. Тело необходимо разбавить до крепости 40-43˚ и настоять на кубиках около месяца. Кубики перед внесением в дистиллят, промыть кипятком 2-3 раза.

   Состав набора:

   1. Солод молотый 7 кг

   2. Дрожжи для зерновых браг

   3. Кубики дубовые

   4. Инструкция