Инструкция к зерновому набору «Американский портер»

Затирание при 63°С - 40 мин; при  71°С-30 мин; при  78°С (мэшаут)-15 мин

Общее количество воды для варки- 38 л

Кипячение сусла – 90 минут

• Хмель № 19 - 80 минут до конца кипячения, хмель № 10 за 10 мин

Брожение при температуре 18-22°С

• 7-10 дней брожение
• 7-10 карбонизация
• 15-30 дней созревание (данный сорт рекомендуется оставить на более длительное созревание)

Оборудование необходимое для варки сусла

• Котел/кастрюля 30 л. Для удобства лучше использовать заторный бак большего объема
• Фальш-дно для фильтрования/мешок для затирания/фильтровальная система
• Термометр
• Утеплитель для котла/одеяло
• Заторная лопатка
• Чиллер/емкость с холодной водой, для охлаждения варочного котла

1. В котел наливаем 20 л воды и доводим температуру до 68°С. Если используете бак большего объема (например 50 литров) то воды первоначально можно залить 30 литров.
2. Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.
3. Температура затора должна быть 63°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и хорошо промешивая.
4. Изолируем (утепляем) котел при помощи утеплителя/одеяла. Время затирания 40 мин.
5. После нагреваем затор до температуры 71°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 30 мин.
6. После нагреваем затор до температуры 78°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 10 мин.
7. Готовим воду для промывки 20 л, необходимая температура 76-78°С.
8. Фильтруем первое сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину. После промывки необходимо получить 27-28 литров сусла.
9. Моем котел, переливаем в него сусло и доводим до кипения.
10. Кипятим сусло 90 мин.
11. За 80 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 19
12. За 10 минут добавляем хмель(пакет № 10) , осветлитель(пакет № 3)
13. Охлаждаем до 20-22°С, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение. Температуру брожения рекомендуется не поднимать выше 22°С
14. После брожения (7-10 дней)-разливаем пиво в бутылки, которые необходимо продезинфицировать.

Первый способ: разлить пиво сразу в бутылки, предварительно насыпав в них декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива.

Второй способ: делаем сироп из 250 мл воды и декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива. Выливаем его в промежуточную емкость(например вторая бродильная емкость) и аккуратно переливаем пиво из первой емкости, с помощью шланга, минимизируя контакт с воздухом. После аккуратного снятия сусла с дрожжевого осадка. Даем постоять смеси сиропа и сусла 30 минут, после чего разливаем по бутылкам.

15. Далее ставим пиво на карбонизацию. Температуру также не стоит повышать больше 22°С.
16. После карбонизации отправляем пиво на созревание в прохладное место (холодильник/подвал)

Состав набора:

1. Солод «Светлый»   (молотый)
2. Солод "Мюнхенский тип 2"(молотый) 
3. Солод Карамельный  (молотый) 
4. Солод Шоколадный  (молотый) 
5. Солод Жженый (молотый) 
6. Хмель: пакеты № 19 и № 10 
7. Осветлитель: пакет № 3
8. Декстроза 250 г
9. Дрожжи пивоваренные элевые
10. Инструкция