Смесь специй Коньячная Вурст Арома 24г, на 3 кг

Смесь специй для полукопчёных, варёно-копченых, сырокопчёных колбас. Аромат коньячный, терпкий, солоноватый, очень сбалансированный запах, не сложный, но устойчивый, создает "вкусовое облако".

Применяется для приготовления полукопчёных, сырокопченых и варёно-копченых колбас

Дозировка 8 грамм на 1кг

Состав: смесь экстрактов специй на основе виноградного сахара, ароматизатор коньяка, глутамат натрия, аскорбиновая кислота, изоаскорбат натрия

Смеси специй Вурст Арома применяются с целью улучшения вкусоароматического букета готовой продукции.

Применение смесей специй Вурст Арома при производстве колбасных изделий предусматривает закладку фосфатов или фосфатосодержащих смесей для куттерования согласно рецептурам и, если необходимо, красителей

Предлагаем вам один из вариантов приготовления сервелата Коньячного.

В соответствии с российским ГОСТом, в сервелате должно содержаться 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной и 50% жирной свинины, также добавляются специи и пряности, соль и немного сахара. В качестве консерванта и красителя допускается добавление нитрита натрия.

Ингредиенты:

грудинка свиная 1.5 кг

вырезка свиная 750 гр

говядина нежирная 750 гр

соль нитритная — 30 г

соль поваренная — 30 г

смесь специй Коньячная Вурст Арома 

Приготовление: 

Мясо слегка подморозить (примерно 2—3 часа)

Пропустить через мясорубку (решётка самая крупная)

Добавить смесь специй Коньячная Вурст Арома и соль 

Плотно набить оболочку фаршем

Завязать концы бечёвкой и положить в холодильник на сутки

Вынуть из холодильника, оставить на 2—3 часа при комнатной температуре

Поставить в духовку, нагретую до 60°С

Первые 30 минут выпекаем при 60°С, следующие 15 минут — 65°С, следующие 30 минут — 70°С, потом увеличиваем температуру в духовке до 80°С и запекаем до готовности 

Внутри колбасы температура должна достигнуть 68—70°С

Затем кладём колбасу под холодный душ на 15—20 минут

По желанию можно подкоптить

Затем убираем колбасу в холодильник на сутки для дозревания.