Смесь специй и добавок Сервелат Вурст 12г, на 3 кг

Содержит все необходимые добавки и специи, кроме нитритной соли. Также рекомендуется добавить в фарш стартовые культуры.

Состав: пирофосфат натрия, виноградный сахар, глутамат натрия, аскорбиновая кислота, изоаскорбат натрия, экстракты специй (чёрный перец, кардамон, мускатный орех)

Норма закладки - 8г на 1 кг фарша

Масса нетто 24г

Предлагаем вам один из вариантов приготовления Сервелата.

В соответствии с российским ГОСТом, в сервелате должно содержаться 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной и 50% жирной свинины, также добавляются специи и пряности, соль и немного сахара. В качестве консерванта и красителя допускается добавление нитрита натрия.

Ингредиенты:
грудинка свинная 1.5 кг
вырезка свиная 750 гр
говядина нежирная 750 гр
соль нитритная — 30 г
соль поваренная — 30 г
смесь специй и добавок Сервелат Вурст Стандарт

Приготовление:
Мясо слегка подморозить (примерно 2—3 часа)
Пропустить через мясорубку (решётка самая крупная)
Добавить смесь специй и добавок Сервелат Вурст и соль
Плотно набить оболочку фаршем
Завязать концы бечёвкой и подвесить для осадки на 5...7 суток при температуре +3°С
После осадки коптить колбасу в камерах дымом в течение 2...3 суток при температуре +20°С
После копчения сушите колбасу при температуре +9...+12°С в течение 25...30 суток