Смесь для приготовления Охотничьих колбасок на 3 кг

Дозировка 8 г на 1 кг фарша

Состав: пирофосфат натрия, специи (кориандр, имбирь, горчица, чеснок), виноградный сахар, поваренная соль, аскорбиновая кислота, изоаскорбат натрия, экстракты специй (чёрный перец, мускатный орех).

Масса нетто 24 г

Предлагаем вам один из рецептов охотничьих колбасок.

Ингредиенты:
говядина жилованная 1 сорта 900 гр 
свинина жилованная нежирная 300 гр 
свинина жилованная полужирная 1 кг 
шпик боковой 750 гр 
соль поваренная пищевая 90 гр 
натрия нитрит 2,2 гр 
смесь для охотничьих колбасок

Приготовление: 
Мясо порезать кубиками примерно 3х3 см, всыпать специи и перемешать
Пропустить мясо через мясорубку (решётка 6мм)
Наполнить оболочку. Сформировать колбаски.
Подвесить для осадки на 2-4 часа при температуре 4ºС
Обжарить в течение 60-90 минут при 90ºС плюс минус 10ºС. 
Обжаренные колбаски варить паром в пароварочных камерах при 80ºС, до достижения в центре колбаски температуры 71ºС
Охладить в течение 2-3 часов при температуре не выше 20ºС и затем коптить при 43ºС в течение 12-24 часов
Далее колбасу сушат при температуре 11ºС и влажности 76,5 % в течение 1 -2 суток