Расширенный поиск
Артикул: NITSOL100g
После созревания фарша, термообработки массовая доля нитрит натрия снижается. В итоге в готовом продукте содержание нитрит натрия снижается до 10%. Практически весь нитрит натрия разлагается с образованием розового цвета (нитрозопигментов) и газообразного азота.
Соль проходит глубокую механическую очистку и выпаривается по циклу в шести вакуумных аппаратах, что делает ее микробиологически стерильной.
Соль проходит глубокую механическую очистку и выпаривается по циклу в шести вакуумных аппаратах, что делает ее микробиологически стерильной.
Нитритная соль выполняет следующие функции:
— влияет на цвет, делая его привлекательно розовым и долго сохраняет в готовом продукте
— установлено, что совместное применение соли и нитрита натрия значительно улучшает выраженность колбасного вкуса, вкуса ветчинности
— блокирует развитие бактерий, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма, увеличивает сроки хранения. Особенно это актуально для сыровяленных колбас.
- В сыровяленых колбасах принято использовать только нитритную соль, полностью заменяя ей поваренную
- В эмульгированных колбасах (сосиски, сардельки, вареные колбасы) нитритную соль обычно используют в соотношении 50/50 к поваренной
Внимание!
В колбасах-гриль, жареных колбасах, купатах обычно нитритную соль не применяют!
Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.