Меласса имеет специфический тропический аромат, сладковато-горький привкус, а также богата инвертированным сахаром и минеральными солями.
Сок, который извлекается из сахарного тростника во время его переработки в сахар, кипятится до того момента, пока весь сахар не кристаллизуется и не выпадет в осадок. Оставшийся сироп без сахара и называется мелассой. Чтобы извлечь как можно больше сахара, сок проходит 3 цикла кипения и кристаллизации, таким образом концентрация витаминов и минералов увеличивается.
Хороший настоящий ром невозможно сделать из свекловичной патоки или жженого сахара, только из мелассы вы сможете приготовить в домашних условиях ром с изысканным вкусом.
Из данного объема при идеальных условия получается 6 - 7 литров спирта сырца, крепостью около 30%. Для увеличения выхода рекомендуем добавлять 1-2 кг декстрозы.
Затор:
- Меласса 7 кг
- Вода 24,5-30 л
- Спиртовые дрожжи
Поместить мелассу в бродильную емкость, залить водой, внести дрожжи при температуре затора 30 градусов. Брожение занимает от 2 до 5 дней.
После остановки брожения снять с осадка.
Перегнать на максимальной скорости практически «до суха». Полученный спирт сырец поставить на дробную перегонку. Отсечь головы по стандартной формуле, собрать сердце 95%-50%, отсечь предхвостье 50%-40%, собрать в отдельную емкость «ромовые масла» 40%-20%. (Все процентные отношения носят рекомендательный характер. Оборудование у всех разное. Ориентируйтесь на свой опыт.)
Полученное сердце – дистиллят рома.
Из возможных облагораживаний:
- Дубовая щепа или бочка
- Пряности
- Колеровка небольшим количеством карамели тростникового сахара
В будущем после каждого изготовления рома обязательно оставляйте дандер (жидкость оставшуюся в кубе после перегонки) и используйте ее для разбавления новой тростниковой мелассы. Также при каждой дробной перегонке, добавлять в спирт сырец оставшиеся после предыдущей перегонки «ромовые масла». Каждая следующая партия этих масел будет насыщеннее предыдущей.
