Коллагеновая съедобная оболочка для колбас «NDX LC» 36 мм - 2,9 м
Калибр 36 мм
Длина 2,9 метра
Фаршеемкость 1м. - 0,47...0,57 кг
Для термически обработанных варено-копченых, сырокопченых, сыровяленых колбасных продуктов.
Позволяет готовить колбасные изделия стабильного веса, длины и диаметра.
Прямое наполнение без предварительного замачивания. Температура термообработки не должна превышать 74 С.
Съедобная коллагеновая оболочка NDX LC 36 мм пригодна для изготовления колбасных полуфабрикатов,
в рецептурах которых используется крупный фарш / рубленое мясо (обычно с содержанием мяса > 75%). Придает колбасным изделиям превосходный готовый внешний вид и легко кусается.
Оболочки готовы к использованию сразу после распаковки без предварительного замачивания. Могут эффективно использоваться на всех основных типах полуавтоматического
или автоматического формовочного оборудования и оборудования с перекручивающими устройствами.
Наполнять оболочки следует максимум на 0,5 мм выше номинального калибра.
Термообработку колбасных изделий, вырабатываемых в данной оболочке следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С.
