Статьи

Пошаговый рецепт приготовления виски из солода в домашних условиях  30.09.2019 14:08

Ингредиенты и оборудование для приготовления настоящего виски

Поэтапная инструкция

Где купить солод для виски?

Правильно приготовленный виски из солода в домашних условиях почти не будет отличаться от покупного. По большей части этапы схожи с самогоноварением. Только по окончании процесса необходимо настаивать напиток.

Безусловно, можно воспользоваться рецептом «быстрого виски». В этом случае спирт разводят до крепости 40 - 50 градусов, и настаивают неделю - две на дубовых опилках. Но данный напиток сложно назвать исконно Шотландским виски. Истинным ценителям придётся запастись временем и терпением.

Ингредиенты и оборудование для приготовления настоящего виски

Данный рецепт виски из ячменного солода имеет классическую технологию приготовления. Настоящий виски готовится только из ячменного солода и называется односолодовым. Нужно всего три ингредиента:

• солод для виски – 8 кг;
• спиртовые дрожжи;
• вода – 32 литра.

Пропорции воды и солода 4:1. Можно уменьшить дозировку ингредиентов, но пропорции должны сохраняться. Нельзя брать кипячёную воду. Нужна родниковая или колодезная. В крайнем случае - фильтрованная.

Также понадобится оборудование: ёмкость для нагрева сусла, емкость для брожения, перегонный аппарат, дубовая бочка (в домашних условиях заменяется на дубовые чипсы), термометр.

Поэтапная инструкция

Первый этап, это приготовление сусла для брожения:

1. Ячменный солод для виски нужно раздробить крупным помолом, не в муку.
2. Ёмкость с водой нагреть до 70 ⁰С.
3. Аккуратно засыпать солод, помешивая деревянной ложкой.
4. Довести до 62-63 ⁰С, закрыть крышкой и держать при постоянной температуре 1,5 часа, каждые 10-15 минут перемешивая.
5. Сусло должно посветлеть, а каша опустится на дно, пойдет процесс осахаривания. Важно соблюдать температурный режим в диапазоне 61-72 ⁰С, иначе процесс осахаривания прекратится и возобновить его невозможно.
6. Снять крышку и быстро охолодить до 25 ⁰С, чтобы избежать скисания (опустить в ванну с холодной водой, например).
7. Развести дрожжи – взять 100 мл тёплого сусла, засыпать дрожжи, подождать 30-40 минут.
8. Залить опару в бродильный чан с остальным суслом, установить гидрозатвор и поставить в тёмное место с температурой 18-25 ⁰С.

Процесс брожения идёт от 3  дней до двух недель. Раз в сутки нужно перемешивать брагу. Готовность определять по отсутствию признаков брожения и горьковатому вкусу без сладости. Далее можно переходить ко второму этапу - перегонки:

1. Перелить брагу через дуршлаг – не растворившаяся часть солода больше не нужна.
2. Перегнать брагу, не отделяя на фракции (головы, хвосты), отбор прекратить после падения градуса в струе ниже 20.
3. Должно выйти 6-7л 40-каградусного самогона.
4. Влить 20 % воды и повторно перегнать дистиллят, отделяя фракции – первые 12 % головы, собрать тело, прекратить отбор после падения крепости ниже 45 градусов. Можно повторить процедуру ещё раз, для получения более качественного продукта (головы 2-3 %).

Последний этап – настаивание. Идеальный вариант - это залить дистиллят в бочку и оставить на 6 месяцев. Но не у всех она есть. Поэтому второй вариант: дубовые чипсы сложить в стеклянную тару, залить дистиллят и оставить на год. Чем дольше, тем насыщеннее будет вкус.

Где купить солод для виски?

В интернет - магазине «Солод Плюс» есть всё, что нужно для приготовления виски в домашних условиях: солод, дрожжи, дистилляторы, дубовые чипсы (щепа) и прочее. Товар сертифицирован. Также здесь можно купить ячменный солод для виски в готовых смесях. В них солод уже перемолот на необходимые фракции и смешан в идеальных пропорциях. Есть специальные сорта солода – Шато Виски Chateau Whisky 35 ppm, Шато Виски Лайт Chateau Whisky light 20 ppm. Доставка по России.