Полугар ржаной

              Оборудование необходимое для варки сусла:

• Котел/кастрюля 30 л или больше
• Фальш-дно для фильтрования/мешок для затирания/фильтровальная система
• Термометр
• Утеплитель для котла/одеяло
• Заторная лопатка
• Чиллер/емкость с холодной водой, для охлаждения варочного котла

               Затирание, приготовление браги:

1. В котел наливаем 21 л воды и доводим температуру до 67°С.
2. Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.
3. Температура затора должна быть 63-65°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.
4. Изолируем (утепляем) котел при помощи утеплителя/одеяла. Время затирания 70 мин.
5. После первой паузы необходимо нагреть затор до 72°С. Время затирания 20 мин. 
6. Затор необходимо несколько раз перемешивать, для лучшего осахаривания.
7. Готовим воду для промывки 12 л, необходимая температура 76-78°С.
8. Фильтруем  сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину. После промывки необходимо получить 25 литров сусла.
9. Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.
10. Кипятим сусло 15 мин.
11. Охлаждаем до 22-25°С, аэрируем, плотность сусла, по показаниям ареометра, должна получиться в пределах 12-13%
12. Вносим  дрожжи(высыпать на поверхность сусла, без образования комочков), ставим на брожение под гидрозатвор в стерильную емкость.
13. Время брожения примерно7-10 дней, оптимальная температура брожения 22-30°С, при температуре ниже оптимальной время брожения увеличивается, также важно не допускать больших перепадов температуры при брожении.
14. Готовая к перегонке брага не проявляет признаков брожения, жидкость быстро осветляется, а весь осадок плотным слоем лежит на дне.
15. Всю брагу необходимо перелить в перегонный куб, не поднимая осадка.

               Первый перегон:

1. Проводиться без разделения на фракции, до 7-10° в струе.
2. Для снижения количества серных соединений рекомендуется использовать медную насадку  Панченкова.
3. Полученный спирт-сырец будет иметь специфический запах и мутный вид.

               Второй перегон (дробный):

1. Перед вторым перегоном необходимо разбавить спирт- сырец до 20˚
2. Второй перегон необходимо проводить с разделением на фракций(дробно):  головы ~ 190 мл,  тело ~ 1370 мл,  хвосты ~ 520 мл.  Данные объемы ориентировочные, необходимо контролировать,  также , и по запаху выход  дистиллята.
3. Головы необходимо утилизировать, хвосты можно добавить в следующую брагу, перед первым погоном. Тело необходимо разбавить до 38-40˚ и дать «отдохнуть» 5-7 дней или настоять на щепе.

                 Состав набора:

1. Солод молотый 7 кг
2. Лузга рисовая
3. Дрожжи для зерновых браг
4. Инструкция