Инструкция к зерновому набору «Рижское», лагер
Дата публикации: 29.08.2019 14:58
Рижское, лагер
Инструкция по приготовлению пива из зернового набора
📊 Характеристики пива
Объем: до 25 л
Нач. плотность: 12%
Конеч. плотность: 3,1%
Алкоголь: 5,3%
Горечь (IBU): 18
Цвет (EBC): 7,5
🛠 Необходимое оборудование
- Котел/кастрюля объемом 30 литров
- Фальш-дно для фильтрования или мешок для затирания
- Термометр для контроля температуры
- Утеплитель для котла (можно использовать одеяло)
- Заторная лопатка для перемешивания
- Чиллер или емкость с холодной водой для охлаждения
- Ферментер с гидрозатвором или любая подходящая бродильная емкость
🔥 1. Процесс затирания
- Налейте 24 литра воды в котел и нагрейте до 54°С.
- Медленно засыпьте молотый солод, помешивая, чтобы избежать комочков.
- Если температура затора ниже 52°С, доведите ее до 52°С.
- Утеплите котел и оставьте на 10 минут для предварительной паузы затирания.
- Нагрейте затор до 63°С, перемешивая, время затирания 40 минут.
- Нагрейте затор до 72°С, перемешивая, время затирания 20 минут.
- Нагрейте затор до 78°С (мэшаут), перемешивая, время затирания 5 минут.
❗ Важно: Постоянно помешивайте, чтобы избежать подгорания и комочков!
❗ Важно: После каждого нагрева затора обязательно утепляйте котел, чтобы температура затора не падала!
💧 2. Фильтрация и промывка дробины
- Приготовьте 14 литров промывной воды температурой 78°С.
- Слейте первое сусло в промежуточную емкость (бродильный бак).
- Промойте дробину подготовленной водой. Общий объем сусла должен составить 28-30 литров.
⚗️ 3. Кипячение сусла
- Промойте котел и перелейте в него сусло.
- Кипятите 90 минут. Кипение должно быть интенсивное.
- За 90 минут до конца добавьте хмель из пакета №12 (1 из 4).
- За 30 минут до конца добавьте хмель из пакета №12 (1 из 4).
- За 10 минут до конца добавьте осветлитель из пакета №3.
- За 5 минут до конца добавьте хмель из пакета №12 (1 из 4).
- Хмель №12 (1 из 4) можно добавить за 5 минут до конца или использовать для сухого охмеления на 7 день брожения.
❗ Важно: Следите за временем добавления ингредиентов!
❗ Важно: Для сухого охмеления используйте стерильный (прокипяченный) мешок для хмеля или сито, чтобы избежать попадания частиц в бутылки. Сухое охмеление усиливает аромат.
❄️ 4. Охлаждение и брожение
- Охладите сусло до 18-20°С максимально быстро.
- Аэрируйте (интенсивно перемешивайте для насыщения кислородом).
- Добавьте дрожжи.
- Через 12-15 часов переместите бродильную емкость в место с температурой 12-15°С.
- Поставьте на брожение при 12-15°С на 14 дней.
❗ Важно: Не превышайте температуру брожения!
🫧 5. Карбонизация (газирование)
Способ 1:
- Насыпьте 8-9 г декстрозы на 1 литр пива в бутылки.
- Разлейте пиво, плотно закройте и слегка встряхните.
Способ 2:
- Приготовьте сироп: растворите 8-9 г декстрозы на 1 литр пива в 250 мл воды.
- Перелейте сироп в чистую бродильную емкость.
- Аккуратно перелейте пиво через шланг, избегая взбалтывания осадка.
- Дайте постоять 30 минут, затем разлейте по бутылкам.
Карбонизация: 12°С: 6 дней / 15°С: 3 дня (оптимально) / 20°С: 2 дня
🍾 6. Созревание
- Переместите бутылки в прохладное место (холодильник или подвал).
- Выдержите 21-26 дней при температуре 1-8°С для лучшего вкуса.
📦 Состав набора
- Солод пивоваренный молотый (смесь)
- Хмель: пакеты №12 (4 шт)
- Осветлитель: пакет №3
- Дрожжи пивоваренные лагерные
- Декстроза 250 г
- Инструкция
📌 Примечание
Указанные параметры могут незначительно отличаться в зависимости от используемого оборудования, условий приготовления и навыков пивовара.
Если у вас возникли вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами через форму обратной связи на сайте solodplus.ru или по электронной почте solodplus@bk.ru.
🍻 УДАЧНОЙ ВАРКИ!
Крепкой пены и отличного результата! Варите с удовольствием и хорошим настроением!
Спасибо, что выбрали наш набор. С наилучшими пожеланиями, команда Солод Плюс!
Крепкой пены и отличного результата! Варите с удовольствием и хорошим настроением!
Спасибо, что выбрали наш набор. С наилучшими пожеланиями, команда Солод Плюс!
