Расширенный поиск
Цена (руб.):
Выберите категорию:
Производитель:
Результатов на странице:
Закрыть
>Инструкции>Инструкция к зерновому набору «Rauchbier» Копченое пиво

Инструкция к зерновому набору «Rauchbier» Копченое пиво

Инструкция к зерновому набору «Rauchbier» Копченое пиво

Затирание при 63°С - 50 мин; при  72°С-20 мин; при  78°С (мэшаут)-10 мин

 

Кипячение сусла – 90 минут

  • Хмель № 1  -60 минут до конца кипячения
  • Хмель № 8  -10 минут до конца кипячения

 

Брожение при температуре 12-15°С

  • 14 дней брожение
  • 2-6 дней карбонизация
  • 21-26 дней созревание при температуре 1-8°С

 

Оборудование необходимое для варки сусла

  • Котел/кастрюля от 30 л.
  • Фальш-дно для фильтрования/мешок для затирания/фильтровальная система
  • Термометр
  • Утеплитель для котла/одеяло
  • Заторная лопатка
  1. В котел наливаем 21 л воды и доводим температуру до 68°С.
  2. Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.
  3. Температура затора должна быть 63°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.
  4. Изолируем (утепляем) котел при помощи утеплителя/одеяла.Время затирания 50 мин.
  5. После нагреваем затор до температуры 72°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 20 мин.
  6. После нагреваем затор до температуры 78°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 10 мин.
  7. Готовим воду для промывки 14 л, необходимая температура 76°С.
  8. Фильтруем первое сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину. Необходимо получить около 27-28 литров сусла перед кипячением.
  9. Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.
  10. Кипятим сусло 90 мин.
  11. За 60 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 1.
  12. За 10 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 8.
  13. Охлаждаем до 18-20°С, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение, температура не должна превышать 22°С
  14. Через 12-15 часов убираем бродильную емкость в место(холодильник/камера/подвал) с температурой 12-15°С. Оставляем на 14 дней.
  15. После брожения (14 дней) разливаем пиво в бутылки, которые необходимо продезинфицировать.

       Первый способ: разлить пиво сразу в бутылки, предварительно насыпав в них декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива.

       Второй способ: делаем сироп из 250 мл воды и декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива. Выливаем его в промежуточную емкость(например вторая бродильная емкость) и аккуратно переливаем пиво из первой емкости, с помощью шланга, минимизируя контакт с воздухом. После аккуратного снятия сусла с дрожжевого осадка. Даем постоять смеси сиропа и сусла 30 минут, после чего разливаем по бутылкам.

  1. Далее ставим пиво на карбонизацию при температуре 12°С- 6 дней. При температуре 20°С- 2 дня, соответственно, при более высокой температуре меньший срок карбонизации. Оптимальная температура 15°С-3 дня.
  2. После карбонизации отправляем пиво на созревание в прохладное место (холодильник/подвал) при температуре 1-8°С на 21-26 дней.
  3. После выдержки указанных сроков пиво готово к употреблению.

 

Состав набора:

  1. Солод Мюнхенский Münchner Malz (молотый)
  2. Солод Копченый Rauchmalz (молотый)
  3. Солод Ароматный Aromamalz (молотый)
  4. Солод Меланоидиновый Бук Mela Buche(молотый)
  5. Хмель: пакеты № 1, № 8
  6. Дрожжи пивоваренные лагерные
  7. Декстроза 250 г
  8. Инструкция