Инструкция к зерновому набору «Wheat hase», witbier(витбир)

Затирание при 37°С - 5 мин; при  45°С-20 мин; при  58°С-15 мин ; при  67°С-30 мин; при  70°С-20 мин; при  78°С (мэшаут)-10 мин

Кипячение сусла – 90 минут

• Хмель № 16 - 80 минут до конца кипячения, хмель № 16 - 10 минут до конца кипячения
• Специи № 17 и № 18 - 10 минут до конца кипячения, перед внесением пакет № 17 измельчить (в ступке, блендере и т.д.)

Брожение при температуре 18-22°С

• 7-10 дней брожение
• 7-10 дней карбонизация
• 7-14 дней созревание

Оборудование необходимое для варки сусла

• Котел/кастрюля 30 л.
• Фальш-дно для фильтрования/мешок для затирания/фильтровальная система
• Термометр
• Утеплитель для котла/одеяло
• Заторная лопатка

1. В котел наливаем 23 л воды и доводим температуру до 40°С.
2. Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.
3. Температура затора должна быть 37°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.
4. Изолируем (утепляем) котел при помощи утеплителя/одеяла. Время затирания 5 мин.
5. После нагреваем затор до температуры 45°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 20 мин.
6. После нагреваем затор до температуры 58°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 15 мин.
7. После нагреваем затор до температуры 67°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 30 мин.
8. После нагреваем затор до температуры 70°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 20 мин.
9. После нагреваем затор до температуры 78°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 10 мин.
10. Готовим воду для промывки 12 л, необходимая температура 76°С.
11. Фильтруем первое сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину.
12. Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.
13. Кипятим сусло 90 мин,.
14. За 80 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 16.
15. За 10 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 16 и специи № 17, № 18
16. Охлаждаем до 20-22°С, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение. Температуру брожения рекомендуется не поднимать выше 22°С
17. После брожения (7-10 дней)-разливаем пиво в бутылки, которые необходимо продезинфицировать.
18. Первый способ: разлить пиво сразу в бутылки, предварительно насыпав в них декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива.
19. Второй способ: делаем сироп из 250 мл воды и декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива. Выливаем его в промежуточную емкость(например вторая бродильная емкость) и аккуратно переливаем пиво из первой емкости, с помощью шланга, минимизируя контакт с воздухом. После аккуратного снятия сусла с дрожжевого осадка. Даем постоять смеси сиропа и сусла 30 минут, после чего разливаем по бутылкам.
20. Далее ставим пиво на карбонизацию. Температуру также не стоит повышать больше 22°С.
21. После карбонизации отправляем пиво на созревание в прохладное место (холодильник/подвал)

Состав набора:

1. Солод Светлый Pilsner Malz (молотый)
2. Солод Пшеничный светлый Weizenbraumalz Hell (молотый)
3. Овсяные хлопья
4. Хмель:  пакеты № 16 (2 шт.)
5. Специи: пакеты № 17 и № 18
6. Дрожжи пивоваренные элевые
7. Декстроза 250 г
8. Инструкция