Инструкция к зерновому набору «Весеннее»

Затирание при 52°С - 10 мин; при  63°С - 40 мин; при  72°С - 20 мин; при  78°С (мэшаут) - 5 мин

Кипячение сусла – 90 минут

• Хмель № 10 (1 пакет из 2) - 15 минут до конца кипячения, хмель № 23 (1 пакет из 2) - 15 минут до конца кипячения, хмель № 10 (1 пакет из 2) - 1 минуту до конца кипячения; хмель № 23 (1 пакет из 2) - 1 минуту до конца кипячения Осветлитель пакет №3 - 10 минут до конца кипячения

Брожение при температуре 18-22°С

• 7-10 дней брожение
• 7-10 дней карбонизация
• 15-30 дней созревание

Оборудование необходимое для варки сусла

• Котел/кастрюля минимум 30 л.
• Фальш-дно для фильтрования/мешок для затирания/фильтровальная система
• Термометр
• Утеплитель для котла/одеяло
• Заторная лопатка

1. В котел наливаем 24 л воды и доводим температуру до 55°С.
2. Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.
3. Температура затора должна быть 52°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.
4. Изолируем (утепляем) котел при помощи утеплителя/одеяла. Время затирания 10 мин.
5. После нагреваем затор до температуры 63°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 40 мин.
6. После нагреваем затор до температуры 72°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 20 мин.
7. После нагреваем затор до температуры 78°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 5 мин.
8. Готовим воду для промывки 14 л, необходимая температура 76°С.
9. Фильтруем первое сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину. После промывки необходимо получить 29 литров сусла
10. Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.
11. Кипятим сусло 90 мин,.
12. За 15 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 10 (1 пакет из 2).
13. За 15 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 23 (1 пакет из 2).
14. За 10 минут до конца кипячения добавляем осветлитель из пакета № 3.
15. За 1 минуту до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 10 (1 пакет из 2).
16. За 1 минуту до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 23 (1 пакет из 2).
17. Охлаждаем до 20-22°С, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение. Температуру брожения рекомендуется не поднимать выше 22°С
18. После брожения (7-10 дней)-разливаем пиво в бутылки, которые необходимо продезинфицировать.

       Первый способ: разлить пиво сразу в бутылки, предварительно насыпав в них декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива.

       Второй способ: делаем сироп из 250 мл воды и декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива. Выливаем его в промежуточную емкость(например вторая бродильная емкость) и аккуратно переливаем пиво из первой емкости, с помощью шланга, минимизируя контакт с воздухом. После аккуратного снятия сусла с дрожжевого осадка. Даем постоять смеси сиропа и сусла 30 минут, после чего разливаем по бутылкам.

19. Далее ставим пиво на карбонизацию. Температуру также не стоит повышать больше 22°С.
20. После карбонизации отправляем пиво на созревание в прохладное место (холодильник/подвал)

Состав набора:

1. Солод ячменный светлый (молотый)
2. Солод пшеничный (молотый)
3. Хмель: пакеты № 10 (2 пакета) и № 23 (2 пакета)
4. Осветлитель: пакет № 3
5. Дрожжи пивоваренные элевые
6. Декстроза 250 г
7. Инструкция