Инструкция к зерновому набору «Липецкий рецепт»
Затирание при 65°С - 60 мин; при 72°С-20 мин; при 78°С (мэшаут) - 5 мин Кипячение сусла – 90 минут
· Хмель № 20 (1 из 3 пакетов) - 70 минут до конца кипячения, хмель № 20 (1 из 3 пакетов) и №13 (1 из 2 пакетов) - 15 минут до конца кипячения, хмель № 20 (1 из 3 пакетов) и №13 (1 из 2 пакетов) – 5 минут до конца кипячения.
Брожение при температуре 18-22°С
· 10-14 дней брожение
· 7-10 дней карбонизация
· 10-14 дней созревание
Оборудование необходимое для варки сусла
· Котел/кастрюля 30 л.
· Фальш-дно для фильтрования/мешок для затирания/фильтровальная система
· Термометр
· Утеплитель для котла/одеяло
· Заторная лопатка
1. В котел наливаем 21 л воды и доводим температуру до 68°С.
2. Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.
3. Температура затора должна быть 65°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.
4. Изолируем (утепляем) котел при помощи утеплителя/одеяла. Время затирания 60 мин.
5. После нагреваем затор до температуры 72°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 20 мин.
6. После нагреваем затор до температуры 78°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 5 мин.
7. Готовим воду для промывки 16 л, необходимая температура 76°С.
8. Фильтруем первое сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину. После промывки необходимо получить 28-30 литров сусла
9. Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.
10. Кипятим сусло 90 мин,.
11. За 70 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 20 (1 из 3 пакетов).
12. За 15 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакетов № 20 (1 из 3 пакетов) и №13 (1 из 2 пакетов).
13. За 10 минут до конца кипячения добавляем осветлитель из пакета № 3.
14. За 5 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакетов № 20 (1 из 3 пакетов) и №13 (1 из 2 пакетов).
15. Охлаждаем до 20-22°С, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение. Температуру брожения рекомендуется не поднимать выше 22°С
16. После брожения (10-14 дней) - разливаем пиво в бутылки, которые необходимо продезинфицировать.
Первый способ: разлить пиво сразу в бутылки, предварительно насыпав в них декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива.
Второй способ: делаем сироп из 250 мл воды и декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива. Выливаем его в промежуточную емкость(например вторая бродильная емкость) и аккуратно переливаем пиво из первой емкости, с помощью шланга, минимизируя контакт с воздухом. После аккуратного снятия сусла с дрожжевого осадка. Даем постоять смеси сиропа и сусла 30 минут, после чего разливаем по бутылкам.
17. Далее ставим пиво на карбонизацию. Температуру также не стоит повышать больше 22°С.
18. После карбонизации отправляем пиво на созревание в прохладное место (холодильник/подвал)
Состав набора:
1. Солод ячменный светлый (молотый)
2. Солод карамельный (молотый)
3. Хмель: пакеты № 20 (3 штуки), № 13 (2 штуки)
4. Осветлитель: пакет № 3
5. Дрожжи пивоваренные элевые
6. Декстроза 250 г
7. Инструкция