Инструкция к зерновому набору «Janet’s Brown Ale – Big Brew 2021» Американский Браун Эль
Затирание при 68°С - 45 мин; при 78°С (мэшаут)-15 мин
хмель № 15 (1 из 3 пакетов) в затор Кипячение сусла – 60 минут
· Хмель № 15 (1 из 3 пакетов) - 60 минут до конца кипячения, хмель № 15 (1 из 3 пакетов) - 15 минут до конца кипячения, хмель № 13 - за 10 минут до конца кипячения, хмель № 13/1 и декстроза 250г - за 0 минут до конца кипячения, хмель № 10 на сухое охмеление.
Брожение при температуре 18-22°С
· 10-14 дней брожение
· 7-10 дней карбонизация
· 10-14 дней созревание
Оборудование необходимое для варки сусла
· Котел/кастрюля 30 л.
· Фальш-дно для фильтрования/мешок для затирания/фильтровальная система
· Термометр
· Утеплитель для котла/одеяло
· Заторная лопатка
1. В котел наливаем 23 л воды и доводим температуру до 72°С.
2. Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков, и вносим хмель № 15 (1 из 3 пакетов).
3. Температура затора должна быть 68°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.
4. Изолируем (утепляем) котел при помощи утеплителя/одеяла. Время затирания 45 мин.
5. После нагреваем затор до температуры 78°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 15 мин.
6. Готовим воду для промывки 11 л, необходимая температура 77°С.
7. Фильтруем первое сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину. После промывки необходимо получить 23-25 литров сусла
8. Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.
9. Кипятим сусло 60 мин,.
10. За 60 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 15 (1 из 3 пакетов).
11. За 15 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 15(1 из 3 пакетов).
12. За 10 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 13.
13. За 0 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 13/1 и декстрозу 250г.
14. Хмель № 10 после 8-10 дней брожения внести его в бродильную емкость, используя стерильный(прокипяченный) мешок для хмеля, либо специальное сито для хмеля. Можно просто внести хмель в сусло, но необходимо это учесть при розливе - потребуется дополнительная фильтрация. И оставить дображивать пиво еще 3-4 дня.
15. Охлаждаем до 20-22°С, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение. Температуру брожения рекомендуется не поднимать выше 22°С
16. После брожения (10-14 дней) - разливаем пиво в бутылки, которые необходимо продезинфицировать.
Первый способ: разлить пиво сразу в бутылки, предварительно насыпав в них декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива.
Второй способ: делаем сироп из 250 мл воды и декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива. Выливаем его в промежуточную емкость(например вторая бродильная емкость) и аккуратно переливаем пиво из первой емкости, с помощью шланга, минимизируя контакт с воздухом. После аккуратного снятия сусла с дрожжевого осадка. Даем постоять смеси сиропа и сусла 30 минут, после чего разливаем по бутылкам.
17. Далее ставим пиво на карбонизацию. Температуру также не стоит повышать больше 22°С.
18. После карбонизации отправляем пиво на созревание в прохладное место (холодильник/подвал)
Состав набора:
1. Солод ячменный светлый (молотый)
2. Солод карамельный (молотый)
3. Солод пшеничный (молотый)
4. Хмель: пакеты № 15 (3 шт.), № 13, №13/1 и №10.
5. Дрожжи пивоваренные элевые
6. Декстроза 250 г (2шт.)
7. Инструкция